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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

Menu image categorie #55

Couteaux Gyuto (Chef)

Menu image categorie #50

Couteaux Nakiri (Légumes)

Menu image categorie #49

Couteaux Santoku

Menu image categorie #1333

Couteaux Sujihiki

Menu image categorie #1035

Couteaux artisanaux

Menu image categorie #40

Couteaux d'office

Menu image categorie #41

Couteaux de Chef

Menu image categorie #254

Couteaux filet de sole

Menu image categorie #919

Couteaux français

Menu image categorie #792

Couteaux haut de gamme

Menu image categorie #278

Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

Menu image categorie #42

Couteaux universel

Menu image categorie #109

Couteaux à decouper

Menu image categorie #107

Couteaux à désosser

Menu image categorie #220

Couteaux à légumes

Menu image categorie #45

Couteaux à pain

Menu image categorie #48

Couteaux à poisson

Menu image categorie #110

Couteaux à steak

Menu image categorie #299

Couteaux à trancher

3865 produits
Couteau bec d'oiseau professionnel SANELLI Premana lame 6cm manche vert
Sanelli
  • À vie
Coffret de 6 couteaux de table Laguiole en Aubrac Monobloc en inox brossé
Laguiole En Aubrac
  • À vie
  • Épuisé
Coffret 4 couteaux de table Nogent Les Basiques manche en bois de hêtre
Nogent
  • Épuisé
Couteau universel japonais Misono 440 12cm
Misono
Couteau universel japonais Misono 440 12cm
94,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau à désosser pro Giesser lame droite rigide 16cm 3165 - Noir
Giesser
  • Épuisé
Couteau de boucher pro Giesser lame 30cm 4005 - Noir
Giesser
Couteau de boucher pro Giesser lame 30cm 4005
43,90€ Prix:
Indisponible
Couteau de chef Deejo Saporem Mundi 20cm manche en bois d'olivier
Deejo
  • Épuisé
Couteau sakimaru yanagiba 30cm japonais artisanal Sakai Takayuki Genbu
Sakai Takayuki
Couteau à fromage 1 manche Au Nain Sigma 25cm en PP noir
Au Nain
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Sigma 40cm en PP noir
Au Nain
  • Épuisé
Couteau à fromage Forge de Laguiole par André et Michel Bras manche en stamina naturel
Forge De Laguiole
  • Épuisé
Couteau à beurre Forge de Laguiole Lou Bure manche corne foncée 7,5cm
Forge De Laguiole
  • Épuisé
Couteau de chef japonais Shimomura TU-9000 18cm
Shimomura
Couteau de chef japonais Shimomura TU-9000 18cm
69,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau à fromage 2 manches Martinez & Gascon noir - 32cm
Marti­Nez & Gascon
  • Épuisé
Couteau à désosser pro Giesser lame droite rigide 12cm 3165
Giesser
  • Épuisé
Couteau à désosser pro Giesser lame droite effilée 16cm 3105 - Rouge
Giesser
  • Épuisé
Couteau à désosser pro Giesser lame extra flexible 15cm 2535 - Jaune foncé
Giesser
  • Épuisé
Couteau sashimi japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 24cm acier VG5
Tamahagane
  • Épuisé
Couteau à trancher japonais Tamahagane Kyoto lame 27cm acier damas VG5
Tamahagane
Couteau tranchelard Deejo Saporem Mundi 20cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau tranchelard Deejo Triskell 20cm manche en bois d'olivier
Deejo
Offre pierre Wusaki Offre pierre Wusaki Offre pierre Wusaki Offre pierre Wusaki
  • Épuisé
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Kagekiyo Sakura Ginsan
Kagekiyo
  • Épuisé
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Kagekiyo Sakura Ginsan
Kagekiyo
  • Épuisé
Couteau universel 15cm japonais artisanal Kagekiyo Sakura Ginsan
Kagekiyo
  • Épuisé
Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji
Ajikataya
  • Épuisé
Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji
Ajikataya
  • Épuisé
Couteau ko-bunka CCK Kurouchi 15cm en acier au carbone et manche en bois
CCK
  • Épuisé
Couteau yanagiba 21cm artisanal japonais Tsunehisa AUS-8 manche en chêne
Tsunehisa
  • Épuisé
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji
Takeshi Saji
  • Épuisé
Coffret 4 couteaux à steak Homey's Bokträ lame lisse 13cm
Homey'S Tools For Life
  • Épuisé
Bloc 5 couteaux de cuisine Homey's Bokträ manches en hêtre
Homey'S Tools For Life
  • Épuisé
Coffret 4 couteaux à steak Homey's Bokträ lame crantée 13cm
Homey'S Tools For Life
  • Épuisé
Coffret 4 couteaux à steak Homey's by Schiffmacher lame 8cm
Homey'S Tools For Life
  • Épuisé
Couteau santoku kiritsuke 18cm japonais artisanal Hado Ginsan Cherry
Hado
  • Épuisé
Couteau yanagiba kiritsuke japonais artisanal 30cm Sakai Takayuki Byakko manche en ébène + étui
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Spatule coudée Lasagne professionnelle Ambrogio Sanelli Supra flexible 15 x 9cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau à désosser professionnel Ambrogio Sanelli Supra lame droite - 14 cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau à désosser professionnel Ambrogio Sanelli Supra lame courbée flexible - 13 cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau de chef professionnel Ambrogio Sanelli Supra dentelé noir - 20 cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau à jambon professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir - 24 cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau à pain courbé professionnel Ambrogio Sanelli Supra Vague noir 26cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau à pain courbé professionnel Ambrogio Sanelli Supra Hard noir 26cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau à pain courbé professionnel Ambrogio Sanelli Supra ultra soft noir 26cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau artisanal spécial 18cm Ambrogio Sanelli Cortello manche en noyer massif
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau à rôti professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir - 44 cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau de boucher professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir style américain - 26 cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau à découper professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir - 25 cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau de boucher lourd professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir 28cm
Ambrogio Sanelli

3675 produits sur 3865

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteauxduchif.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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