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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

Menu image categorie #55

Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

Menu image categorie #1333

Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

Menu image categorie #919

Couteaux français

Menu image categorie #792

Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

Menu image categorie #42

Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

Menu image categorie #299

Couteaux à trancher

3865 produits
Couteau de chef japonais MAC Chef lame alvéolée 25.5cm
Mac
Couteau de chef japonais MAC Chef lame alvéolée 25.5cm
129,90€ Prix:
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Couteau de chef japonais MAC Chef 21cm
Mac
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99,90€ Prix:
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  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 16,5cm SG2
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau honesuki japonais artisanal Masakage Kumo 15cm damas 63 couches
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Couteau santoku japonais artisanal Masakage Kiri 16.5cm damas 49 couches
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Couteau de chef japonais artisanal Masakage Kiri 27cm damas 49 couches
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Couteau de chef forgé Sabatier Brocéliande 15cm manche hêtre
Sabatier
Couteau de chef forgé Sabatier Brocéliande 15cm manche hêtre
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Couteau de chef japonais artisanal Masakage Kumo 27cm damas 63 couches
Masakage
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Couteau sujihiki japonais artisanal Masakage Kumo 27cm damas 63 couches
Masakage
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Couteau de chef japonais artisanal Masakage Kumo 21cm damas 63 couches
Masakage
Coffret bois 4 couteaux à steak Alphonse Lou Laguiole inox monobloc - Ecorce
Lou Laguiole®
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Kurumi Ginsan 24cm
Kagekiyo
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Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Kurumi Ginsan 21cm
Kagekiyo
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Couteau santoku japonais artisanal Kagekiyo Kurumi Ginsan 18cm
Kagekiyo
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Couteau universel japonais artisanal Kagekiyo Kurumi Ginsan 15cm
Kagekiyo
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Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Hiroba 24cm
Kagekiyo
Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Hiroba 24cm
379,90€ Prix:
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Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Hiroba 21cm
Kagekiyo
Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Hiroba 21cm
359,90€ Prix:
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  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Tedukuri 24cm
Kagekiyo
Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Tedukuri 24cm
379,90€ Prix:
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  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Tedukuri 21cm
Kagekiyo
Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Tedukuri 21cm
359,90€ Prix:
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Couteau santoku japonais artisanal Kagekiyo Hammered 18cm
Kagekiyo
Couteau santoku japonais artisanal Kagekiyo Hammered 18cm
129,90€ Prix:
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  • Épuisé
Couteau deba japonais artisanal Kagekiyo Utage White Steel 2 12cm
Kagekiyo
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Couteau de chef japonais artisanal Masakage Kumo 24cm damas 63 couches
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Offre pierre Wusaki Offre pierre Wusaki Offre pierre Wusaki Offre pierre Wusaki
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Couteau santoku japonais artisanal Yu Kurosaki Yami Aogami Super 16,5cm
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Masakage Kumo 18cm damas 63 couches
Masakage
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Couteau santoku japonais artisanal Masakage Kumo 16.5cm damas 63 couches
Masakage
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Couteau de chef japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Heptagone 24cm
Kei Kobayashi
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Heptagone 21cm
Kei Kobayashi
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Couteau de chef japonais Tsunehisa VG10 Damascus 45 couches 21cm
Tsunehisa
  • Épuisé
Couteau de chef japonais Tsunehisa VG10 Damascus 45 couches 18cm
Tsunehisa
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Couteau d'office japonais Tsunehisa VG10 Damascus 45 couches 7.5cm
Tsunehisa
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Couteau de chef japonais artisanal Takamura VG10 Tsuchime 18cm
Takamura
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Couteau bunka japonais artisanal Yoshimi Kato 16.5cm SG2 Damascus
Yoshimi Kato
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Couteau santoku japonais artisanal Yoshimi Kato 16.5cm SG2 Damascus
Yoshimi Kato
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Couteau universel japonais Kanetsugu Saiun 12cm damas 65 couches
Kanetsugu
Couteau Santoku alvéolé Riviera Arcos forgé lame 14cm
Arcos
Couteau Santoku alvéolé Riviera Arcos forgé lame 14cm
41,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau à découper japonais Kanetsugu Saiun 21cm damas 65 couches
Kanetsugu
  • Épuisé
Couteau universel japonais Kanetsugu Saiun 15cm damas 65 couches
Kanetsugu
  • Épuisé
Couteau de chef japonais Kanetsugu Rev 21 lame 18cm micro dentée
Kanetsugu
  • Épuisé
Couteau santoku japonais Kanetsugu Rev 21 lame 17cm micro dentée
Kanetsugu
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Couteau santoku japonais Kanetsugu Rev 21 lame 13.5cm micro dentée
Kanetsugu
  • Épuisé
Couteau santoku japonais Shizu Hamono Yamato martelé 18cm manche sombre
Shizu Hamono
Couteau santoku japonais Shizu Hamono Yamato martelé 16cm manche sombre
Shizu Hamono
Couteau nakiri japonais Shizu Hamono Yuri 17.5cm manche clair
Shizu Hamono
Couteau nakiri japonais Shizu Hamono Yuri 17.5cm manche clair
79,90€ Prix:
En fabrication
Couteau santoku japonais Shizu Hamono Yuri 18cm manche clair
Shizu Hamono
Couteau santoku japonais Shizu Hamono Yuri 18cm manche clair
79,90€ Prix:
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Couteau universel japonais Shizu Hamono Yuri 13.5cm manche clair
Shizu Hamono
Couteau universel japonais Shizu Hamono Yuri 13.5cm manche clair
69,90€ Prix:
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  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Masutani 18cm martelé
Masutani
Couteau de chef japonais artisanal Masutani 18cm martelé
89,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau nakiri japonais artisanal Masutani 16.5cm martelé
Masutani
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Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato 18cm VG10 Nickel Damascus
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau bunka japonais artisanal Yoshimi Kato 16.5cm VG10 Nickel Damascus
Yoshimi Kato

3528 produits sur 3865

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteauxduchif.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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