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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

Menu image categorie #55

Couteaux Gyuto (Chef)

Menu image categorie #50

Couteaux Nakiri (Légumes)

Menu image categorie #49

Couteaux Santoku

Menu image categorie #1333

Couteaux Sujihiki

Menu image categorie #1035

Couteaux artisanaux

Menu image categorie #40

Couteaux d'office

Menu image categorie #41

Couteaux de Chef

Menu image categorie #254

Couteaux filet de sole

Menu image categorie #919

Couteaux français

Menu image categorie #792

Couteaux haut de gamme

Menu image categorie #278

Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

Menu image categorie #42

Couteaux universel

Menu image categorie #109

Couteaux à decouper

Menu image categorie #107

Couteaux à désosser

Menu image categorie #220

Couteaux à légumes

Menu image categorie #45

Couteaux à pain

Menu image categorie #48

Couteaux à poisson

Menu image categorie #110

Couteaux à steak

Menu image categorie #299

Couteaux à trancher

3865 produits
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin Black 17cm
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 24cm
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 17cm
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 15cm
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 12cm
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau ko-bunka japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 13,5cm
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 17cm
Wusaki
Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 17cm
129,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau sujihiki japonais artisanal martelé Yu Kurosaki Shizuku 30cm acier SG2
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau Bunka japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 16,5cm SG2
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal forgé Takeshi Saji R2 Tsuchime 24cm
Takeshi Saji
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal forgé Takeshi Saji R2 Tsuchime 21cm
Takeshi Saji
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal forgé Takeshi Saji R2 Tsuchime 16,5cm
Takeshi Saji
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal forgé Takeshi Saji R2 Tsuchime 13cm
Takeshi Saji
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato 12cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau sujihiki japonais artisanal martelé Yu Kurosaki Shizuku 27cm acier SG2
Yu Kurosaki
  • Coup ❤️
  • Épuisé
Couteau bunka japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 16.5cm acier SG2
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 17cm
Wusaki
Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 17cm
139,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau funayuki japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 15cm
Wusaki
Couteau funayuki japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 15cm
119,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau sujihiki japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 27cm
Takeshi Saji
  • Épuisé
Couteau sujihiki japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 24cm
Takeshi Saji
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 24cm
Takeshi Saji
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 18cm
Takeshi Saji
Offre pierre Wusaki Offre pierre Wusaki Offre pierre Wusaki Offre pierre Wusaki
  • Épuisé
Couteau bunka japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 18cm
Takeshi Saji
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 17cm
Takeshi Saji
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 16,5cm
Takeshi Saji
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 13,5cm
Takeshi Saji
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Kagekiyo Suri Urushi 15cm
Kagekiyo
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais artisanal Yoshimi Kato 16,5cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 16,5cm
Yoshimi Kato
Hachoir berceuse Au Nain 3 lames 33cm
Au Nain
Hachoir berceuse Au Nain 3 lames 33cm
145,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato 18cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau bunka japonais artisanal Yoshimi Kato 16,5cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Yoshimi Kato
Couteau de poche Higonokami Kanetsune lame 7,5cm manche acier noir
Japan Kanetsune
  • À vie
  • Épuisé
Coffret 6 couteaux de table Perceval 9.47 noir
Atelier Perceval
Coffret 6 couteaux de table Perceval 9.47 noir
337,90€ Prix:
Indisponible
  • Coup ❤️
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 16.5cm acier SG2
Yu Kurosaki
  • Coup ❤️
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 21cm acier SG2
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau universel kiritsuke japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 15cm acier SG2
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 13cm acier SG2
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau de chef kiritsuke japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 24cm acier SG2
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau d'office japonais artisanal Yoshimi Kato 8,5cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Yoshimi Kato
Couteau à steak Lou Laguiole Tradition Vintage lame inox 11cm
Lou Laguiole®
Couteau à steak Lou Laguiole Tradition Vintage lame inox 11cm
3,90€ Prix:
En fabrication
Couteau pliant Le Thiers Verrou Claude Dozorme manche bois d'olivier 12cm
Le Thiers
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Yoshimi Kato 17cm SG2 Damascus cerisier
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Yoshimi Kato 17cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau bunka japonais artisanal martelé Yu Kurosaki Shizuku 17cm acier SG2
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Heptagone 15cm
Kei Kobayashi
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato 15cm SG2 Damascus cerisier
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Masakage Shimo 24cm Shirogami
Masakage
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais artisanal Masakage Shimo 16,5cm Shirogami
Masakage

3430 produits sur 3865

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteauxduchif.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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