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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

Menu image categorie #55

Couteaux Gyuto (Chef)

Menu image categorie #50

Couteaux Nakiri (Légumes)

Menu image categorie #49

Couteaux Santoku

Menu image categorie #1333

Couteaux Sujihiki

Menu image categorie #1035

Couteaux artisanaux

Menu image categorie #40

Couteaux d'office

Menu image categorie #41

Couteaux de Chef

Menu image categorie #254

Couteaux filet de sole

Menu image categorie #919

Couteaux français

Menu image categorie #792

Couteaux haut de gamme

Menu image categorie #278

Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

Menu image categorie #42

Couteaux universel

Menu image categorie #109

Couteaux à decouper

Menu image categorie #107

Couteaux à désosser

Menu image categorie #220

Couteaux à légumes

Menu image categorie #45

Couteaux à pain

Menu image categorie #48

Couteaux à poisson

Menu image categorie #110

Couteaux à steak

Menu image categorie #299

Couteaux à trancher

3865 produits
Couteau d'office japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 9cm manche en noyer
Wusaki
Couteau d'office acier Nitrum bleu 10cm Arcos Nova
Arcos
  • Top
Set de 5 couteaux Kutoyama Black Pakka 1 office + 2 santoku + 1 nakiri + 1 chef
Kutoyama
  • Top
2 Couteaux d'office Opinel AF "N°112" lame inox 10 cm
Opinel
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et cognassier
Yuzo Hamono
Couteau santoku 3 Claveles Osaka 18cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
Couteau à découper Wusaki Pakka X50 20cm manche pakkawood
Wusaki
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche bleu
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche bleu
4,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau désosseur rigide 13cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau universel Fukito Pakka San Mai 13cm
Fukito
Couteau universel Fukito Pakka San Mai 13cm
46,90€ Prix:
En stock
  • Top
Couteau à tomates Triangle lame ondulée 10cm
Triangle
Couteau à tomates Triangle lame ondulée 10cm
13,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP Profinox 20cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Couteau à dénerver/filet de sole Victorinox 5.3703.18 lame 18cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau santoku 17cm Fukito Ébène Damas martelé
Fukito
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 8cm manche surmoulé rouge
Fischer-Bargoin
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame 15cm
Victorinox
Couteau à désosser et à saigner Victorinox 5.5600.14 lame 14cm manche en bois
Victorinox
  • Top
Couteau opinel traditionnel n°7 lame 8cm virole tournante manche en hêtre
Opinel
Couteau nakiri 3 Claveles Osaka 18cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
Couteau d'office Fukito Pakka San Mai 9cm
Fukito
Couteau d'office Fukito Pakka San Mai 9cm
44,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau filet de sole courbé 19cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Offre pierre Wusaki Offre pierre Wusaki Offre pierre Wusaki Offre pierre Wusaki
Couteau à steak Arcos manche bois lame lisse 11cm
Arcos
Couteau universel japonais MAC Professional 15.5cm
Mac
Couteau à pain Victorinox SwissClassic 21cm noir sur carte
Victorinox
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche blanc
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche blanc
4,90€ Prix:
En stock
Couteau nakiri 17cm japonais artisanal Yuzo Akira Tsuchime VG10
Yuzo Hamono
Couteau de chef kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun Kiwami revêtement DLC 21cm
Kanetsugu
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 21cm manche en noyer
Wusaki
  • À vie
Couteau à saigner professionnel Fischer HACCP 14cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Set de 3 couteaux Kutoyama Black Pakka office + petit santoku + chef
Kutoyama
Couteau kiritsuke 20cm Kutoyama damas manche fibre de carbone
Kutoyama
Couteau d'office Victorinox Swissclassic vert lame lisse 8cm
Victorinox
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame courbée 15cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Couteau à dépouiller Victorinox 5.7803.15 lame hambourg 15cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau santoku 17cm Fukito Ébène Damas 10Cr
Fukito
Couteau santoku 17cm Fukito Ébène Damas 10Cr
91,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau yanagiba japonais KAI Wasabi Black lame 21cm
Kai
Couteau sujihiki 20cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
Couteau sujihiki 20cm Fukito Ébène Damas VG10
84,90€ Prix:
En stock
  • Top
Couteau pliant Douk-Douk lame acier inox manche métal chromé 9cm
Douk-Douk
Couteau universel Sayuto Séquoia San Mai martelé 13,5cm
Sayuto
Couteau de chef japonais Misono 440 21cm
Misono
Couteau de chef japonais Misono 440 21cm
154,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à désosser Fischer Profinox HACCP 14cm manche surmoulé rose
Fischer
Couteau de chef Fukito Ebène X50 21cm
Fukito
Couteau de chef Fukito Ebène X50 21cm
46,90€ Prix:
En stock
Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 15cm manche en noyer
Wusaki

147 produits sur 3865

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteauxduchif.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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