Beurre de cacao Mycryo Patisdécor en poudre 30g

Le beurre de cacao Mycryo Patisdécor en poudre transforme le tempérage en opération beaucoup plus accessible !

Fabriqué par Barry Callebaut, ce beurre de cacao en poudre 100% végétal accompagne les passionnés de chocolat comme les pâtissiers aguerris. Sa poudre fine et sèche s’utilise directement, sans préparation compliquée, pour obtenir une texture régulière et une belle finition.

Une poudre polyvalente

Composé uniquement de pur beurre de cacao, la poudre est obtenu par pressage, broyage puis cryogénisation des fèves de cacao torréfiées. Sa forme microcristallisée agit comme un agent d’ensemencement lors du tempérage : elle apporte les cristaux stables nécessaires à un chocolat brillant, ferme et simple à démouler. La magie opère sans baguette, uniquement avec un thermomètre et un peu de précision.

Ses principaux atouts :

• Tempérage facilité : une méthode rapide, fiable et reproductible
• Finition professionnelle : chocolat lisse, brillant et craquant
• Goût préservé : poudre désodorisée et totalement neutre
• Grande polyvalence : chocolaterie, pâtisserie, cuisson et sauces
• Cuisson maîtrisée : résistance à la chaleur jusqu'à 200°C
• Moins de matières grasses : idéal pour saisir poissons, coquilles Saint-Jacques ou foie gras
• Format pratique : pot en verre réutilisable de 30g

Issu de filières de cacao durables et traçables soutenues par le programme Cocoa Horizons® de Barry Callebaut, il associe efficacité technique et démarche responsable.

Conseils d'utilisation

Pour tempérer 1kg de chocolat, faites fondre entre 45 et 50°C pour le chocolat noir, ou entre 40 et 45°C pour le chocolat au lait et le chocolat blanc. Laissez refroidir selon la courbe adaptée, puis ajoutez 1% de beurre de cacao Mycryo, soit 10g. Mélangez soigneusement avant d’atteindre la température de travail, généralement comprise entre 29 et 31°C.

En pâtisserie, incorporez 0,5 à 1% dans les ganaches, mousses ou sauces. Pour la cuisson, saupoudrez légèrement les aliments avant de les déposer dans une poêle chaude, sans ajouter d’autre matière grasse.

Patisdécor, l'expertise sucrée

Patisdécor accompagne les pâtissiers amateurs et professionnels avec des ingrédients, ustensiles et décorations dédiés aux créations gourmandes. La marque propose des références pensées pour faciliter chaque étape, du tempérage du chocolat à la finition des desserts. Avec ce beurre de cacao Mycryo, la précision s’invite en cuisine sans faire fondre le plaisir !

Retrouvez notre sélection d'ustensiles pour travailler le chocolat sur couteauxduchif.com !