Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier

Le couteau universel Yuzo Black SLD 13,5cm est multifonction pour vous permettre de réaliser différents types de découpes ! Utilisez-le pour préparer vos fruits et légumes ou pour réaliser des petits travaux de précision ! Ne pas l'utilisez sur des aliments durs tels que la courge, meules de fromage ou sur les os.

Ce couteau est forgé par la célèbre coutellerie Tadafusa qui se trouve à Sanjo, au Japon.

Le couteau universel japonais à la lame robuste

Ce couteau universel japonais dispose d'une lame en structure San Maï qui est typiquement japonaise : c'est une lame composée de 3 couches d'acier qui se superposent. Le noyau est en acier dur et il constitue la base de la lame, il est recouvert d'une couche d'acier plus doux afin de le protéger et pour lui offrir une meilleure résistance. Ce processus permet d'avoir une lame équilibrée puisque le noyau rigide est rendu plus souple grâce à la couche extérieure qui l'entoure.

Le noyau de ce couteau est fabriqué en acier japonais SLD qui a été inventé par le célèbre aciériste Hitachi, connu à l'international.

À l'origine, l'acier SLD a été conçu pour équiper des machines permettant de trancher d'autres alliages d'aciers dans le but de construire diverses pièces, par exemple, pour la mécanique. C'est en ayant observé ses nombreux avantages, qu'Hitachi a décidé d'en faire un alliage à part entière. Entre autre, l'acier SLD possède une excellente rétention de tranchant qui s'aiguise aisément lorsque c'est nécessaire.

Cette composition spécifique dispose d'un fort taux de carbone atteignant environ 1,6%. Comme le carbone améliore la dureté d'un alliage, et sachant qu'un alliage dur conserve son tranchant plus longtemps, c'est un réel atout ! Avec ce taux de carbone élevé, il atteint une dureté de 63HRC sur l'échelle de Rockwell : c'est un couteau qui est efficace sur le long-terme, même avec des utilisations fréquentes.

L'acier SLD se compose d'environ 13% de chrome, ce qui permet d'obtenir une protection face à l'oxydation, mais il reste tout de même un acier oxydable ! En fait, c'est un acier hybride entre l'oxydable et l'inoxydable, cependant il faut l'entretenir avec soin car sa forte teneur en carbone le rend réactif.

Au niveau microscopique, la micro-structure de l'acier SLD possède une réelle qualité : ses micro-carbures se répartissent de manière homogène. Cela permet à votre lame d'avoir une meilleure résistance à l'usure ainsi qu'aux micro-fissures causées par les chocs au moment de la découpe.

Ensuite, le cœur en SLD est entouré d'une couche d'acier inoxydable pour améliorer sa résistance face à la corrosion (toujours sans le rendre inoxydable) tout en lui donnant plus de "souplesse". Votre couteau ne devient pas flexible mais il est plus résistant face aux chocs qu'un acier qui serait trop dur et donc plus cassable.

Pour terminer, cette lame a été martelée avec des motifs croisés inédits pour une esthétique originale. Pour un aspect plus sombre, elle dispose de finition brute de forge et elle n'a pas été polie pour avoir un style plus traditionnel.

Votre couteau universel possède un manche fabriqué en bois d'ébène avec des nuances rouges et un toucher agréable. C'est une essence dense et durable qui est résistante au risque de fissures sur le long-terme. Il dispose d'une forme octogonale pour s'adapter aux cuisiniers droitiers comme gauchers.

Ce manche est complété par une mitre en ébène plus foncée qui ajoute du caractère et de l'élégance.

Les deux parties en ébène sont séparées par un anneau en bois de cognassier : elle est résistante face aux changements de température. Ses teintes claires s'adaptent idéalement aux nuances sombres de l'ébène. Enfin, deux liserées conçus en micarta blanc viennent entourer cet anneau.

De la pâte à bois est ajoutée afin de combler les espaces entre les différents matériaux pour les rendre étanches face à l'humidité ou aux petits aliments qui peuvent s'insérer.

Entretenez votre couteau japonais en carbone

Pour entretenir au mieux votre couteau japonais, nous vous conseillons de le laver à la main avec une éponge et un détergent doux. Nous vous conseillons de ne pas le laisser tremper dans l'évier et de ne pas le passer au lave-vaisselle. Lors du nettoyage, évitez de mouiller le manche afin de préserver au mieux l'ébène qui le compose. Une fois lavé, séchez immédiatement votre couteau afin de le ranger au sec.

Ce couteau étant oxydable, il faut impérativement le conserver à l'abri de l'humidité. Au fil du temps, la lame peut changer de couleur : c'est une réaction naturelle ! Cela se produit à cause de l'acidité des aliments ainsi que par l'humidité de l'air qui peuvent avoir un impact sur la couleur.

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